料理人紹介

今や徳島ラーメンと言えば全国版、B級グルメの地方情報でも全国1位と広まっている。その中で徳島ラーメン発祥と言われる小松島の白系ラーメンは知る人ぞ知る存在。その代表はなんといっても岡本中華さんだと思う。

三代目 福井雅人さんのもと今年も徳島「はな・はる・フェスタ」4月23～25日に参加し、ダントツの売れ行きを見せ閉幕したようです。岡本中華さんとは【徳島ラーメン】特集の取材を通して後、懇意にさせていただいています。

ラーメンに対する思いは”さすが”と言う表現しか思いつかないほどだ。岡本中華さんのラーメンについて、はなしをすると。初めて食べる人は塩系ラー メン？と思われる方や、他の徳島ラーメンと異なるイメージをもたれる人も多いようですが、2度、3度食べるとその良さがもっと解ってより美味しくいただけ ます。

徳島にラーメン店が出来始めた頃のその当時を知っている方にお話を聴くと、『当時、ラーメン店の名が知られていた店はわずかで、その当時徳島市内に あった有名店の味がこの岡本中華さんの味にかなり近く、他のお店では味わえない、とても懐かしくたいへん美味しい味です。』という。

60年前の味を今も大事にしていることがよくわかったお話でした。

はな・はるフェスタ

岡本中華さんへ続く行列は他店の数倍はあったようだ。

徳島には自家焙煎のお店が結構多くて、その中でも注目を集める有名店も数店ある。そんな自家焙煎の有名店の一軒がこちら。ここの珈琲はすごくストレートな味わい。”こんなに飲みやすくていいのか？”と思うほどすっきりしている。珈琲店を営む数人に聞いてもよく似た返事が返ってくる。自家焙煎のお店は個性が強いのが当たり前のようだが、それは自分自身の感覚だけなのだと思い知らされるのはここの珈琲を飲んだときに感じた感想だが。 とよとみさんではこの度、新しい焙煎機を導入し（日本にまだ数台しか受注されていない）進化しそうだ。『以前の珈琲の数段おいしい珈琲をぜひ味わって』とマスターの意気込みはすごい。 それで4月20日に訪問させていただいた時に撮影させていただきました。NEW焙煎機 こちらがNEW焙煎機です。

阿南では人気があって長年割烹店を営んできた司亭さんが、お客様の要望にこたえ昭和町に新しく店舗を構えた。地魚料理を、注文に応じて丁寧に料理してもらえる。徳島市内の人に司亭といっても当然知らないと思うが、阿南ではよく知られていたお店。縁あってこの場所で2007年末にオープン。もう、2年になる。

この場所には以前も寿司割烹店の松前寿司さんというお店がありました。仕事上お付き合いがあり、また、こうして祥庵さんともお付き合いさせていただき、縁というのは不思議なものだとつくづく感じてしまいます。

そしていま、このお店も代替わりをするべく2代目さん（天川大輔）がもうお店の顔になっています。これからも末永くお付き合いをお願いさせていただきたいと思います。

徳島の歓楽街は徳島市の中心部に集中していて他県に比べると密集していて分かり易いイメージのようだ、その街の中心部に富田街（とみだまち）があり、この地は芸者さんの稽古場の検番があり、古くより風情豊かな町並みなのである。そこに富田街ダイニング坊乃という創作料理店がある。

このお店をキリモリしているのが、古賀康裕店長だ。徳島の食材をふんだんに使い女性客には大変評判のいいお店、和も洋も垣根を越えた創作料理が自慢。

ちなみに古賀さんはイタリア料理が得意ですごくかっこいいですね。

徳島近海で捕れる魚種は多く、他県にはいない魚種などもおり、活き魚としても輸送され高く取引きされている。
そんな徳島には当然、和食店が多く以前は圧倒的なほどであった、当然和食職人も多く。そんな和食業界で徳島を代表する人物として、徳島の有名なホテルで料理長を歴任し、この度独立開業された人が、伊藤秀美さんだ。

食楽酒房　秀味としてこの8月24日にめでたくオープンした。居酒屋らしく価格的にも良心的に提供されている。
あるお客さんが来店されたとき、先付けを出したら、「居酒屋と聞いて来たんやけど、こりゃあ割烹料理や」と言われたらしく、伊藤さんはどこか居酒屋とは違ったんだろうか？と首をかしげていた。

開店間もないお店には、徳島の有名ホテルの料理長も多く来店されているようで、伊藤さんのお人柄が出ているなあと感じました。

料理長時代には大変おせわになりました。また、食楽酒房　秀味としてもよろしくお願いします。
伊藤さんの腕前であれば、美味しい事まちがいないです。

是非皆さんも足を運んでください。