徳島の料理人

庄助　寒川秀明

寿し 庄助で「トロ」といえば、中トロでも大トロでもなくて【カマトロ】です。というのは店主、庄助3代目　寒川秀明さん。
”うちの店はなんも特徴のない店なんです”と最初,・・・お話を聞くうちに、・・・

ネタがすごく多い事（手間が掛って大変なやけどなぁと独り言）トロは【カマトロ】だけを使っていて、このネタには秘密がある。・・・らしい事。うなぎが実は美味しい事（常連さんによく言われるらしいけど・・・？）。

たくさん特徴があるじゃないですか・・・なんで【カマトロ】やうなぎが美味しいが県内の人にしられていないのか？（庄助というお寿司がおいしいお店は知っているが）

徳島のこれも県民性？・・おいしい店は教えない。（自分だけの穴場を知っている。）美味しいものも教えない？
なんか釣りの場所を（よく釣れるスポット）教えないに共通しているのか？？？？だから釣り名人が多い。？

話がづれていく～
この【カマトロ】は絶品です。焼きもので最初いただいたのですが、何とも言えない美味しさにみまわれました。超お薦めの一品です。
最後に【カマトロ】のお汁があるようだが・・・すごく美味しい（これはまだ食べていません）との事

アグリガーデン　黒谷さん

徳島の精肉業界には出荷数、シェアともに日本三大地鶏（名古屋コーチン、比内鶏、薩摩地鶏）を抑えてトップを誇る、阿波尾鶏があり牛肉は阿波牛、そして阿波ポークとあり、阿波三畜ということである。中でも阿波ポークは徳島県内でも知名度が低いと言われている。そんな徳島の中で・・・

サラリーマン（大手遊戯会社）を辞め、養豚業を始めたのが黒谷さんだ、知人の和牛牧場に修行に出て試行錯誤を重ねて、現在の阿波ポークに（特徴ある飼育や飼料を施し）育てている。　そして、直売店アグリガーデンをオープンさせ阿波ポークが注目されている。

背広をハチマキに変えペンを包丁に・・・う～ん！さまになっている。がんばれ～

フォンターナ 和泉シェフ

今、熱い人！といえば、この人。徳島の北島町でイタリア料理店を経営する和泉子明さん（ご結婚おめでとうございます。）というわけで新婚なんです。
イタリアで約8年間修行をし、帰郷。フォンターナを2007年8月開業、現在に至る、この飲食業のなかで不思議なたべもの（私だけの考え）がパスタ。
どうしてか？・・・パスタとラーメンってスープの量の違い？なのに・・・価格設定が（価値観）がちがってみえる。どちらも美味しいのだが、パスタが高級に感じているのは私だけ？
私の変な疑問はマスターに・・・アンサー「外国からやって来たから・・」

えっ、じゃあラーメンは？
メイドイン中国？
ありゃ、適当にあしらわれてしまいました（笑）

フォンターナさんの料理は、麺、クリーム、チーズ、あらゆる食材に手を抜かない良質なものを選択する。
すべての料理に共通するのが良質の材料をいかに使用するか、こだわりを続けることができるかだ。
それから、技術力、バリエーション、美味しさを感じられる舌が必須かな。

– シェフ、イタリアの味ってこのまま？
「そうです。本場の味ですよ。」
— そうですか。・・・納得！！！
是非一度食べてみてください。本場イタリアの味を。。。

三楽 谷さん

徳島、富田町に三楽という日本料理店がある。単品料理は一切なく懐石コース料理だけの日本料理店。

ご主人は、あの世界の賓客が訪れる”京都つる家”で修行し、東京芝　大門の若松を経て帰郷し、徳島で開業している　谷　寿夫（徳島県生まれＳ36年生まれ）さん。
数年前、ちょっとした事故で片目しか見えなくなり現在独眼流にて経営、料理に専念している。独創的で正統派日本料理には熱狂的顧客が多い。
人間的にはおおらかで優しい性格が懐石コースだけで単品料理を出さない、サービス精神がみて取れる。単純な料理への質問も快く応えてくれる。そんなご主人や女将さんが素敵に見えます。

カフェ遊楽

徳島県阿南市に昨年オープンした　自家焙煎珈琲のお店“カフェ遊楽”さ んへ訪問、徳島県には自家焙煎のお店が結構ある。自家焙煎風という店もあるのだが、独自の焙煎のこだわりが人気店の要素（珈琲の苦味や風味の違い）の一つ となっている。お客さんは本当に珈琲の美味しさで出かけているのか？う～ん？・・・・長年この業界でお世話になっているのだが、やはり総合的な（店舗、メ ニュー内容、接客、場所）内容だろう。
徳島では、昔から繁盛店の三種の神器が詠われていて、店舗、場所、駐車場が繁盛店への必須条件だと・・・・今も存在しているだろうか？などと、考えてみました。

珈琲専門店で、この珈琲で本当においしいの？って思う店もあるのだが、（私自身が味オンチ？かもしれないが）この[カフェ遊楽]さんは雰囲気もいいし、うつわのセンスも良く焙煎もいいと思う。
皆さんにも、ぜひ一度はのぞいて欲しいお店です。