料理人紹介

海や

高知の居酒屋さんを数件訪問させてもらいました。

今回“海や（あまや）”さんに伺いました。シャイなご主人で、ネットに載るのははずかしいのでやめてと言われたのですが、載せちゃいます。

刺身から一品料理、お酒に合う肴までシンプルな料理は幅広い年齢層のお客様に定評がある。との評判です。

三楽 谷さん

徳島、富田町に三楽という日本料理店がある。単品料理は一切なく懐石コース料理だけの日本料理店。

ご主人は、あの世界の賓客が訪れる”京都つる家”で修行し、東京芝　大門の若松を経て帰郷し、徳島で開業している　谷　寿夫（徳島県生まれＳ36年生まれ）さん。
数年前、ちょっとした事故で片目しか見えなくなり現在独眼流にて経営、料理に専念している。独創的で正統派日本料理には熱狂的顧客が多い。
人間的にはおおらかで優しい性格が懐石コースだけで単品料理を出さない、サービス精神がみて取れる。単純な料理への質問も快く応えてくれる。そんなご主人や女将さんが素敵に見えます。

高知の室戸で漁師をしていたという橋本さん喰海（くうかい）のご主人だ。４月２９日、高知市追手筋１丁目「ロイヤルビル」２階にオープンした居酒屋さん。
荒々しい豪快な漁師料理を想像しそうだが、ご主人はすごくやさしい。”高知の人”ならではのおおらかな人柄であたたかく出迎えてもらいました。友達のお店も紹介いただきありがとうございます。必ずまた、訪問させていただきます。

カフェ遊楽

徳島県阿南市に昨年オープンした　自家焙煎珈琲のお店“カフェ遊楽”さ んへ訪問、徳島県には自家焙煎のお店が結構ある。自家焙煎風という店もあるのだが、独自の焙煎のこだわりが人気店の要素（珈琲の苦味や風味の違い）の一つ となっている。お客さんは本当に珈琲の美味しさで出かけているのか？う～ん？・・・・長年この業界でお世話になっているのだが、やはり総合的な（店舗、メ ニュー内容、接客、場所）内容だろう。
徳島では、昔から繁盛店の三種の神器が詠われていて、店舗、場所、駐車場が繁盛店への必須条件だと・・・・今も存在しているだろうか？などと、考えてみました。

珈琲専門店で、この珈琲で本当においしいの？って思う店もあるのだが、（私自身が味オンチ？かもしれないが）この[カフェ遊楽]さんは雰囲気もいいし、うつわのセンスも良く焙煎もいいと思う。
皆さんにも、ぜひ一度はのぞいて欲しいお店です。