今や徳島ラーメンと言えば全国版、B級グルメの地方情報でも全国1位と広まっている。その中で徳島ラーメン発祥と言われる小松島の白系ラーメンは知る人ぞ知る存在。その代表はなんといっても岡本中華さんだと思う。
三代目 福井雅人さんのもと今年も徳島「はな・はる・フェスタ」4月23～25日に参加し、ダントツの売れ行きを見せ閉幕したようです。岡本中華さんとは【徳島ラーメン】特集の取材を通して後、懇意にさせていただいています。
ラーメンに対する思いは”さすが”と言う表現しか思いつかないほどだ。岡本中華さんのラーメンについて、はなしをすると。初めて食べる人は塩系ラーメン？と思われる方や、他の徳島ラーメンと異なるイメージをもたれる人も多いようですが、2度、3度食べるとその良さがもっと解ってより美味しくいただけます。
徳島にラーメン店が出来始めた頃のその当時を知っている方にお話を聴くと、『当時、ラーメン店の名が知られていた店はわずかで、その当時徳島市内にあった有名店の味がこの岡本中華さんの味にかなり近く、他のお店では味わえない、とても懐かしくたいへん美味しい味です。』という。
60年前の味を今も大事にしていることがよくわかったお話でした。
はな・はるフェスタ
はな・はるフェスタ行列
はな・はるフェスタ
岡本中華さんへ続く行列は他店の数倍はあったようだ。
2010 年 5 月 6 日
岡本中華さん
豊富正史マスター
徳島には自家焙煎のお店が結構多くて、その中でも注目を集める有名店も数店ある。そんな自家焙煎の有名店の一軒がこちら。ここの珈琲はすごくストレートな味わい。”こんなに飲みやすくていいのか？”と思うほどすっきりしている。珈琲店を営む数人に聞いてもよく似た返事が返ってくる。自家焙煎のお店は個性が強いのが当たり前のようだが、それは自分自身の感覚だけなのだと思い知らされるのはここの珈琲を飲んだときに感じた感想だが。
とよとみさんではこの度、新しい焙煎機を導入し（日本にまだ数台しか受注されていない）進化しそうだ。『以前の珈琲の数段おいしい珈琲をぜひ味わって』とマスターの意気込みはすごい。
それで4月20日に訪問させていただいた時に撮影させていただきました。
こちらがNEW焙煎機です。
2010 年 4 月 22 日
とよとみ珈琲
祥庵2代目 天川大輔さん
阿南では人気があって長年割烹店を営んできた司亭さんが、お客様の要望にこたえ昭和町に新しく店舗を構えた。地魚料理を、注文に応じて丁寧に料理してもらえる。徳島市内の人に司亭といっても当然知らないと思うが、阿南ではよく知られていたお店。縁あってこの場所で2007年年末オープン。もう、2年になる。この場所には以前も寿司割烹店の松前寿司さんというお店がありました。仕事上お付き合いがあり、また、こうして祥庵さんともお付き合いさせていただき、縁というのは不思議なものだとつくづく感じてしまいます。そしていま、このお店も代替わりをするべく2代目さん（天川大輔）がもうお店の顔になっています。これからも末永くお付き合いをお願いさせていただきたいと思います。
2009 年 12 月 12 日
祥庵
富田街ダイニング坊乃
徳島の歓楽街は徳島市の中心部に集中していて他県に比べると密集していて分かり易いイメージのようだ、その街の中心部に富田街（とみだまち）があり、この地は芸者さんの稽古場の検番があり、古くより風情豊かな町並みなのである。そこに富田街ダイニング坊乃という創作料理店がある。このお店をキリモリしているのが、古賀康裕店長だ。徳島の食材をふんだんに使い女性客には大変評判のいいお店、和も洋も垣根を越えた創作料理が自慢。ちなみに古賀さんはイタリア料理が得意ですごくかっこいいですね。
2009 年 10 月 14 日
富田街ダイニング坊乃
伊藤秀美さん
徳島近海で捕れる魚種は多く、他県にはいない魚種などもおり、活き魚としても輸送され高く取引きされている。
そんな徳島には当然、和食店が多く以前は圧倒的なほどであった、当然和食職人も多く。そんな和食業界で徳島を代表する人物として、徳島の有名なホテルで料理長を歴任し、この度独立開業された人が、伊藤秀美さんだ。
食楽酒房 秀味としてこの8月24日にめでたくオープンした。居酒屋らしく価格的にも良心的に提供されている。
あるお客さんが来店されたとき、先付けを出したら、「居酒屋と聞いて来たんやけど、こりゃあ割烹料理や」と言われたらしく、伊藤さんはどこか居酒屋とは違ったんだろうか？と首をかしげていた。
開店間もないお店には、徳島の有名ホテルの料理長も多く来店されているようで、伊藤さんのお人柄が出ているなあと感じました。
料理長時代には大変おせわになりました。また、食楽酒房 秀味としてもよろしくお願いします。
伊藤さんの腕前であれば、美味しい事まちがいないです。
是非皆さんも足を運んでください。
2009 年 8 月 31 日
食楽酒房 秀味
美味鳴門鯛徳島 鳴門 味道筋 大家
鳴門 味道筋 大家 【大家圭一郎さん】
鳴門の渦潮に活きる鯛はたいへん美味しい。鳴門海峡で育った鯛は身がひきしまり鯛の中でも最高級ブランドといわれています。
堂の浦で一本釣りにより捕れた鯛だけに名づけられた【うず華鯛】というブランドまであるほどだ。
そんな鳴門の鯛を使い”鯛の塩釜焼き”を販売し、注目されているお店がある。それは味道筋 大家さんだ。
真鯛を一匹丸ごと、瀬戸内の塩で包みこみ、鯛の旨味を閉じ込め、塩釜焼きにしてあります、ほのかな塩味が鯛の旨味を引き出していて一度食べた方からは随分リピートがあるようです。
県内のテレビ局からも取材があったり、雑誌にもよく取上げられ、観光所にも知られてるのです。
お邪魔した作日は地元の学校から体験学習の学生さんが数人、先生に引率され体験中でした。
そんな中、二代目 圭一郎さんはというと鯛の塩釜焼き の真っ最中！大汗かいて奮闘中でした。（写真）
鯛も数匹丁寧に下ごしらえし、鳴門の昆布と塩で包んでいました。
ここのお店は昼は定食から夜は宴会や居酒屋として鳴門では親しまれたお店です。
地元の方からはふつうのお店かもしれませんが、どの料理もボリューム満点で、非常にリーズナブル。
県外のお客さんからもよく利用されるお店となっています。
お忙しい中突然おじゃましたにもかかわらずやさしく対応して頂きありがとうございました。
ご主人の大家さんおよび奥さんにもご迷惑をおかけしました。申し訳ありませんでした。
まだまだ暑い中体に気をつけ、頑張って下さい。
また、訪問させていただきます。本当にありがとうございました。
2009 年 8 月 29 日
鳴門 味道筋 大家
前向き徳島 菓子道TAKAITI
菓子道 高市（高市佳彦社長）
今年の春に移転オープンした菓子道タカイチさん。
高市 佳彦さんは東京の有名店で修行して、帰郷、そしてケーキ店をオープン。
高市さんは文理大学の非常勤講師でもあります。
那賀川町の非常にわかりづらい場所で10年間営業しこの度、那賀川の道の駅南側に店舗を移転されました。
帰郷されたころはすぐ繁盛できると思っていたにもかかわらず、雑誌には取上げられるが、来客は少なく大変でしたと笑って話されます。
「そんな来客にありがたく感謝できたので現在があるんでしょうね」と。
高市さんのこだわりはまず材料を自分で食べて美味しくないものは使わないんだそうです。
業者の方にもこれを食べてみたのかと聞くそうです。”食べてもいないのによく人に薦められるなあ”とぶつかることもしばしば。 まずいものをお客さんには出せないという理論なのだ、そんなお店にはお客さんでいっぱいになる。
お奨めのケーキは究極のモンブラン、焼き菓子はプチフリアンです。
どこにでもありそうなケーキでありながら、何度でも訪れたくなるそんなケーキはいかがですか？
本当に味わうケーキでした。
是非一度いってみてください。
2009 年 8 月 27 日
菓子道TAKAITI
石原吉雄・真弓さん （阿田一代）
薄味のおでんは徳島に無い風味をかもし出しています。透き通ったダシの京都風おでん。
おでんといえば冬のイメージがぴったりかもしれません。でもここのお店はおでん屋さんっぽくなく、
夏でも飽きのこないおでんで楽しめると思います。おでんの種類も豊富。焼酎や地酒も豊富でいろんなお酒も一緒に楽しんでください。
阿田一代と書いて｢おでんいちだい｣と読みます。おでん屋さんはいろんな当て字を使われるお店も多く、ここのお店では阿波の国の阿を歌舞伎の阿国とダブらせて”お”と読ませているのだそうです。
奥行きのある透明のダシは食材になじませるのに長時間かかるのだそうです。
創業は平成5年だそうで、早、16年にもなるそうです。翌3時くらいまで開いているので夜遅くても大丈夫。
私もずいぶん長いお付き合いになります。マスターの石原さんには弟さんがいて、弟さんにも随分お世話になりました。ご兄弟合わせると20年来のお付き合いになります。
何のお返しも出来ずにお世話になりっぱなしで申し訳ありません。
これからも20年、30年とおいしいおでんを作り続けてください。このブログを見て、食べに行かれる方は是非
”ブログを見て来たよ”と声をかけてください。
お奨めはやはり大根。いっぱい食べてください。
2009 年 7 月 21 日
阿田一代（おでんいちだい）
(株)のり万商事 松田さん
飲食店さんへの納品といえば勝手口、業者搬入口で当たり前。そこでバッタリ！
一昨日、お得意先様へ訪問した時、同業社（今も仲良くさせて頂いている）でお世話になった｢㈱のり万商事｣さんの松田さんと遭遇。
お客様のコンペなどでご一緒（ゴルフも仕事も切れる人なんです。一生懸命で）させていただいたりと、お世話になりました。
以前は納品時良くいろんな業者さんと遭遇したものですが、最近は正面から訪問させていただくことも多くなり、遭遇機会もへっていたのですが、ちょっと新鮮な気分にも、ならせていただきました。
ちなみに｢㈱のり万商事｣さんは和食店さんを中心に珍味を販売しておられる会社です。
珍味といえば｢㈱のり万商事｣さん！！
また、会うこともあるとおもいますが、よろしくお願いします。
2009 年 7 月 18 日
(株)のり万商事
０番線 丸川 稔さん
“１０年ひとむかし”とよく人は言いますが、（今はあまり言わないかも？？）本当に10年はあっという間のように流れています。先日はJR二軒屋駅に隣接する0番線という居酒屋さんに訪問。そこには15年ほど前にずいぶんお世話になった丸川 稔さんと佐野 さんいう和食職人さんがいて、今もなお美味しい料理を出しています。
その当時毎日、私は丸川さんの勤めるお店に訪問させていただいたのです。たぶん3年以上は続いたように思います。
15年も経ったようには思えない雰囲気で迎えていただきました。ずいぶんおじさんになっていると思うのですが、あまり以前と変わらず、、、真面目にお仕事していました。
おススメは今月7月1日より生ビール半額タイムサービス（17:00～18:00）、お得なサービスが・・・今月いっぱいだそうです。さらにスタンプラリーポイントも付いていて、30ポイントで2千円分ゲットできる。サービス満点。
また、訪問させていただきます。
2009 年 7 月 17 日
居酒屋 ０番線
