今や徳島ラーメンと言えば全国版、B級グルメの地方情報でも全国1位と広まっている。その中で徳島ラーメン発祥と言われる小松島の白系ラーメンは知る人ぞ知る存在。その代表はなんといっても岡本中華さんだと思う。
三代目 福井雅人さんのもと今年も徳島「はな・はる・フェスタ」4月23～25日に参加し、ダントツの売れ行きを見せ閉幕したようです。岡本中華さんとは【徳島ラーメン】特集の取材を通して後、懇意にさせていただいています。
ラーメンに対する思いは”さすが”と言う表現しか思いつかないほどだ。岡本中華さんのラーメンについて、はなしをすると。初めて食べる人は塩系ラーメン？と思われる方や、他の徳島ラーメンと異なるイメージをもたれる人も多いようですが、2度、3度食べるとその良さがもっと解ってより美味しくいただけます。
徳島にラーメン店が出来始めた頃のその当時を知っている方にお話を聴くと、『当時、ラーメン店の名が知られていた店はわずかで、その当時徳島市内にあった有名店の味がこの岡本中華さんの味にかなり近く、他のお店では味わえない、とても懐かしくたいへん美味しい味です。』という。
60年前の味を今も大事にしていることがよくわかったお話でした。
はな・はるフェスタ
はな・はるフェスタ行列
はな・はるフェスタ
岡本中華さんへ続く行列は他店の数倍はあったようだ。
2010 年 5 月 6 日
岡本中華さん
豊富正史マスター
徳島には自家焙煎のお店が結構多くて、その中でも注目を集める有名店も数店ある。そんな自家焙煎の有名店の一軒がこちら。ここの珈琲はすごくストレートな味わい。”こんなに飲みやすくていいのか？”と思うほどすっきりしている。珈琲店を営む数人に聞いてもよく似た返事が返ってくる。自家焙煎のお店は個性が強いのが当たり前のようだが、それは自分自身の感覚だけなのだと思い知らされるのはここの珈琲を飲んだときに感じた感想だが。
とよとみさんではこの度、新しい焙煎機を導入し（日本にまだ数台しか受注されていない）進化しそうだ。『以前の珈琲の数段おいしい珈琲をぜひ味わって』とマスターの意気込みはすごい。
それで4月20日に訪問させていただいた時に撮影させていただきました。
こちらがNEW焙煎機です。
2010 年 4 月 22 日
とよとみ珈琲
祥庵2代目 天川大輔さん
阿南では人気があって長年割烹店を営んできた司亭さんが、お客様の要望にこたえ昭和町に新しく店舗を構えた。地魚料理を、注文に応じて丁寧に料理してもらえる。徳島市内の人に司亭といっても当然知らないと思うが、阿南ではよく知られていたお店。縁あってこの場所で2007年年末オープン。もう、2年になる。この場所には以前も寿司割烹店の松前寿司さんというお店がありました。仕事上お付き合いがあり、また、こうして祥庵さんともお付き合いさせていただき、縁というのは不思議なものだとつくづく感じてしまいます。そしていま、このお店も代替わりをするべく2代目さん（天川大輔）がもうお店の顔になっています。これからも末永くお付き合いをお願いさせていただきたいと思います。
2009 年 12 月 12 日
祥庵
伊藤秀美さん
徳島近海で捕れる魚種は多く、他県にはいない魚種などもおり、活き魚としても輸送され高く取引きされている。
そんな徳島には当然、和食店が多く以前は圧倒的なほどであった、当然和食職人も多く。そんな和食業界で徳島を代表する人物として、徳島の有名なホテルで料理長を歴任し、この度独立開業された人が、伊藤秀美さんだ。
食楽酒房 秀味としてこの8月24日にめでたくオープンした。居酒屋らしく価格的にも良心的に提供されている。
あるお客さんが来店されたとき、先付けを出したら、「居酒屋と聞いて来たんやけど、こりゃあ割烹料理や」と言われたらしく、伊藤さんはどこか居酒屋とは違ったんだろうか？と首をかしげていた。
開店間もないお店には、徳島の有名ホテルの料理長も多く来店されているようで、伊藤さんのお人柄が出ているなあと感じました。
料理長時代には大変おせわになりました。また、食楽酒房 秀味としてもよろしくお願いします。
伊藤さんの腕前であれば、美味しい事まちがいないです。
是非皆さんも足を運んでください。
2009 年 8 月 31 日
食楽酒房 秀味
美味鳴門鯛徳島 鳴門 味道筋 大家
鳴門 味道筋 大家 【大家圭一郎さん】
鳴門の渦潮に活きる鯛はたいへん美味しい。鳴門海峡で育った鯛は身がひきしまり鯛の中でも最高級ブランドといわれています。
堂の浦で一本釣りにより捕れた鯛だけに名づけられた【うず華鯛】というブランドまであるほどだ。
そんな鳴門の鯛を使い”鯛の塩釜焼き”を販売し、注目されているお店がある。それは味道筋 大家さんだ。
真鯛を一匹丸ごと、瀬戸内の塩で包みこみ、鯛の旨味を閉じ込め、塩釜焼きにしてあります、ほのかな塩味が鯛の旨味を引き出していて一度食べた方からは随分リピートがあるようです。
県内のテレビ局からも取材があったり、雑誌にもよく取上げられ、観光所にも知られてるのです。
お邪魔した作日は地元の学校から体験学習の学生さんが数人、先生に引率され体験中でした。
そんな中、二代目 圭一郎さんはというと鯛の塩釜焼き の真っ最中！大汗かいて奮闘中でした。（写真）
鯛も数匹丁寧に下ごしらえし、鳴門の昆布と塩で包んでいました。
ここのお店は昼は定食から夜は宴会や居酒屋として鳴門では親しまれたお店です。
地元の方からはふつうのお店かもしれませんが、どの料理もボリューム満点で、非常にリーズナブル。
県外のお客さんからもよく利用されるお店となっています。
お忙しい中突然おじゃましたにもかかわらずやさしく対応して頂きありがとうございました。
ご主人の大家さんおよび奥さんにもご迷惑をおかけしました。申し訳ありませんでした。
まだまだ暑い中体に気をつけ、頑張って下さい。
また、訪問させていただきます。本当にありがとうございました。
2009 年 8 月 29 日
鳴門 味道筋 大家
０番線 丸川 稔さん
“１０年ひとむかし”とよく人は言いますが、（今はあまり言わないかも？？）本当に10年はあっという間のように流れています。先日はJR二軒屋駅に隣接する0番線という居酒屋さんに訪問。そこには15年ほど前にずいぶんお世話になった丸川 稔さんと佐野 さんいう和食職人さんがいて、今もなお美味しい料理を出しています。
その当時毎日、私は丸川さんの勤めるお店に訪問させていただいたのです。たぶん3年以上は続いたように思います。
15年も経ったようには思えない雰囲気で迎えていただきました。ずいぶんおじさんになっていると思うのですが、あまり以前と変わらず、、、真面目にお仕事していました。
おススメは今月7月1日より生ビール半額タイムサービス（17:00～18:00）、お得なサービスが・・・今月いっぱいだそうです。さらにスタンプラリーポイントも付いていて、30ポイントで2千円分ゲットできる。サービス満点。
また、訪問させていただきます。
2009 年 7 月 17 日
居酒屋 ０番線
マスター 掘さん
徳島には自家焙煎のお店も以外に多い。以前も紹介した阿南市 のカフェ遊楽さんやとよとみ珈琲さん。私が仲良くしていただいているお店に『珈琲煎家 まいせん』さんもその一軒だ、ここのお店はゼロの付く日は焙煎豆を安く販売してもらえる。お得な日（10日・20日・30日）となっている。この日はお客さんも良く知っていて、長蛇の列。閉店時間いっぱいまで来店する。
自家焙煎店を始めてもう14年になり、県内では知る人も多い。味はオーソドックスですっきり。新鮮な感じ。
モーニングも良心的でファンも多い。「焙煎に自信あり。是非すっきりした新鮮な珈琲を満喫してください」と。マスター
そんなマスターはなんと現在ピアノの勉強中。（聞いたことはないが・・・）自称けっこうイケテルらしい。先日もテレビ（四国放送）でその模様が放映されたようです。一度聞かせていただこう！。
いつも美味しい珈琲“ありがとうございます”。
お奨めはもちろん「まいせんブレンド珈琲」
2009 年 7 月 13 日
珈琲煎家 まいせん
武田俊二さん
徳島ラーメン行脚中、ラーメン店を中心に（集中的？？）訪問中そんな数多く存在する中、私がまだ若い頃から有名なお店の一軒『支那そば 名東軒』さんを訪問。訪問してお話を聞くと店長はなんと三代目、もうすぐ半世紀を迎えようとしている。
支那そば 名東軒の場所は県内の方でも初めての人は迷うかも？城西高校入り口から西に（一つ目の信号）鮎喰の橋との中間を左折、道なりに進むと地蔵院手前200ｍを左折するとある。
長年有名店として三代目のお店で話を聞けるのはありがたい、最近のお客さんはこてこての濃い目のスープを依頼する人も多いとか、そんなお客様にも対応してもらえるようだ。“まずは基本のスープを食べてもらいたい”と店長。
話は尽きず三代目は釣りが趣味だとか、徳島の人は釣り好きも多い。ネットで釣りのページばかりではなく『うまイーネット』も見てくださいね。貴重なお話ありがとうございました。 また、訪問させていただきます。
2009 年 7 月 10 日
支那そば 名東軒
中華そば 安部
徳島ラーメンが有名になって20年になる。
1999年に徳島市内にあるラーメン店「いのたに」が、新横浜ラーメン博物館に期間限定で出店した事から有名になった。
そんな徳島にはラーメン店が数多く（様々なこだわりを持って）ある。そんな店主のなかでも、変わった経歴を持つのが”中華そば安部”の安部さん、和食の料理人として、徳島を代表する和食店を歴任。
徳島中央市場前では奥さんが喫茶店を経営、そこで週一回休みを利用してラーメンを出していた。そのラーメンを楽しみに（当時幻のラーメンと称されて）来店するお客さんが増え、現在のお店を開店させた。開店からもう5年になる。すっかりラーメン店のおやじさんに・・・
私は安部さんに和食店に勤めていたとき”大変おせわになりました”。
このお店のこだわりは、自然の味を自然に出すこと。『うちのラーメンを食べてくれたら、胃の負担が少ないけん、ムネヤケしたりせんけんな！』と、『どうしても、和食のこだわりがでたりするんよ』 やっぱりやさしい安部さんでした。
食べて感じたのは確かに、仰るとおり、すっきりしてるなー。これからもこだわりで繁盛してください。
おすすめの一品 幻のラーメン（小￥650・大￥750）まずはこれを食べなきゃね。
2009 年 7 月 9 日
中華そば 安部
洋食今昔。徳島 コックドールかげやま
コックドールセット
キリット襟を正して美味しい洋食を（フレンチ・イタリアン・欧風）食べる。そんな洒落たお店が増えた気がする、特に多く見かけるのがイタリアン料理。襟をただして洋食（カップルで・・会社帰りのサラリーマンのイメージ）を食べる人が増えた。
昔ながらの洋食屋さんがなくなったわけではなくて、シャレタ店内や雰囲気がいいのだろう。
そんなおしゃれな店内なのに普段着の洋食屋さん（気軽に入れるイメージや家族連れで食べているシーンが似合う）が徳島にも数店ある。
徳島のＪＲ文化の森駅 近くの”コックドールかげやま”さんはおしゃれな店内でなおかつ普段着の洋食屋さんと呼ぶにぴったり似合うお店。店内に入るとなぜか『ほっと する』、こんな風に落ち着いてそう感じて席に座る。
料理も懐かしさを感じさせる味でありながらも今風だ。
人気の「コックドールセット」と「エビフライセット」が割引になるクーポンもあって、うれしい限りだ。
ほっと一息そんな気持ちで食事をしたいならこのお店がおすすめです。
2009 年 6 月 30 日
コックドールかげやま
